Hacken Sie das knochenlose Huhn (die Kleinen mögen keine Knochen) auf dem Schneidebrett und werfen Sie es in die rote Pfanne, während Sie Gewürze darüber streuen. Währenddessen bereiten wir einen Salat als Herzstück zu. Wir nehmen die Tomaten, den Salat heraus und fangen an zu schneiden ...
Oh oh Hat jemand den Fehler gesehen? Wir haben das Messer und das Schneidebrett benutzt, mit denen wir das Huhn geschnitten haben. Ein Fehler, den wir mit der Hektik der Küche gelegentlich begehen können ohne sich der damit verbundenen Risiken bewusst zu sein Kreuzkontamination, insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Aber keine Sorge, nach dem Lesen werden Sie Experten.
Was ist Kreuzkontamination?
Kreuzkontamination ist a Prozess, der uns dazu bringt, einige Substanzen in Kontakt mit anderen zu bringen und bezieht sich normalerweise auf Substanzen, die im Kontakt mit Lebensmitteln möglicherweise schädlich sind. Wenn wir zum Beispiel einen Lachs filetieren, um ihn zu kochen, und dann dasselbe Messer zum Schneiden des Brotes verwenden, wird ein Teil dieses rohen Fisches zum Teil des Brotes (das wir nicht kochen).
Und das Problem mit diesem Fisch oder rohem Fleisch ist, dass es gefährliche Bakterien für unsere Gesundheit enthalten kann. Obwohl Bakterien überall sind und wir immer in Kontakt mit ihnen sind, können einige Krankheiten verursachen, wie zum Beispiel bestimmte Bakterien der Familie E. coli, die in Hühnerfleisch vorkommen und bei etwa 73 Grad Celsius sterben.
Da das Öl in der Pfanne normalerweise über 130 Grad steigt, Kochen diese schädlichen Bakterien werden beseitigt. Dies tritt jedoch nicht bei Lebensmitteln auf, die wir nicht überhitzen, z. B. Salat. Und wenn wir zum Schneiden von Fleisch dieselben Utensilien verwenden wie zum Schneiden von Tomaten, gefährden wir unsere Gesundheit.
Die Bedeutung des Protokolls in der Küche
Mit der Komplexität des Arbeitsalltags und dem täglichen Kampf der Kinder, ins Bett zu gehen, kommt ein neues Abenteuer für die Küche: das Jonglieren in der Küche. Und es kommt vor, dass wir in vielen Fällen zwei bis vier Mahlzeiten gleichzeitig zubereiten, wobei alle Feuer heizen und dasselbe Küchenbesteck von einem zum anderen geben.
"Ich bereite den Eintopf für heute vor, während ich ihn ins Feuer lege, und benutze das Schneidebrett, das ich beiseite gelegt habe, um den Fisch zu hacken, den ich morgen einfrieren werde. Ich gebe ihm Wasser und beginne, ein Fleisch zu filetieren, das ich in die Pfanne geben werde und Ich behalte für das morgige Essen ... oh, wenn ich die Erbsen aus dem Gefrierschrank nehmen muss! "
Hört es sich für Sie an? Dies, was für diejenigen, die in der Küche nicht die Ärmel hochgekrempelt haben, ein Chaos ist, gilt auch für diejenigen, die seit langem für die Hausbrände verantwortlich sind. Und es kann gefährlich für unsere Gesundheit sein, wenn wir die Grundregeln, die die WHO in ihrem Handbuch diktiert hat, nicht berücksichtigen Fünf Schlüssel zur Lebensmittelsicherheit:
Legende 1. Auf Sauberkeit achten
Vor dem Umgang mit Lebensmitteln werden alle Arten von Lebensmitteln empfohlen reinigen und desinfizieren. Beide Hände und Arbeitsplatte und Küchenutensilien zu benutzen. Zum Reinigen reicht es möglicherweise aus, ein Tuch mit Seife zu überziehen. Wenn wir jedoch ein Produkt verwenden, das Bakterien beseitigt, wie z. B. Star 2in1 mit Bleichmittel und Reinigungsmittel, müssen wir es desinfizieren.
Die Arbeitsplatten, Hände und sogar das Besteck, das Sie gestern aus dem Geschirrspüler genommen haben, können schädliche Bakterien, Pilze und Viren enthalten. Das heißt, Keime. Waschen Sie Ihre Hände gut und desinfizieren Sie alles, bevor Sie kochen. Das dauert nur ein paar Minuten. Lassen Sie uns in Ruhe.
Legende 2. Rohkost von gekochten Lebensmitteln trennen
Wie bereits erwähnt, können rohe Lebensmittel die Küche und die Utensilien von Bakterien wie E. coli kontaminieren. Idealerweise sollten potenziell gefährliche Lebensmittel (wie Fleisch und Fisch) am Ende gekocht werden. Ist dies jedoch nicht möglich, können sie immer voneinander getrennt werden und unterschiedliche Schneidwerkzeuge verwenden.
Aber normalerweise haben wir in Häusern nur ein Schneidebrett und eine Arbeitsplatte! Wenn wir keine andere Wahl haben, als alles dicht vorzubereiten oder den gleichen Raum zu nutzen, wird es mit ausreichen reinigen und desinfizieren (Taste 1) Utensilien nach dem Umgang mit ungekochtem Fleisch und Fisch. Die WHO empfiehlt Waschmittel und a Desinfektionslösungwie Bleichmittel.
Taste 3. Vollständig kochen
Dies ist: Braten, Backen, Kochen und Kochen von Speisen über 70 Grad, um Probleme zu vermeiden. Wenn wir es für eine Weile aufbewahren oder wenn es 80 Grad erreicht, haben wir praktisch alle schädlichen Bakterien zerstört, die in rotem Fleisch und Geflügel, Fisch, Eiern ... enthalten sein könnten.
Die WHO empfiehlt dazu Verwenden Sie ein Küchenthermometer , ein sehr nützliches und recht erschwingliches Tool. Das Klettern bei 70 Grad ist eine alternative Desinfektionsmethode. Daher wird Wasser gekocht, um Durchfall und Magenprobleme zu vermeiden.
Legende 4. Lebensmittel bei sicheren Temperaturen aufbewahren
Zum Beispiel ist es nicht ratsam, gekochtes Essen länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur zu lassen. Nicht einmal auf der Arbeitsplatte, auf der Sie desinfiziert haben. Das Problem ist das zwischen 5 ° C und 60 ° C vermehren sich Bakterien sehr schnell und organische Materie ist für sie der ideale Ort, um dies zu tun.
Es wird empfohlen, Lebensmittel nach dem Kochen zu essen oder im Kühlschrank aufzubewahren. Ein Kühlschrank, den wir sauber halten müssen, da sich Bakterien, obwohl sehr langsam, bei Temperaturen unter 5 ° C vermehren könnten. Es ist wichtig, nicht weniger als zwei allgemeine Reinigungen pro Jahr durchzuführen und die Regale von Zeit zu Zeit zu reinigen, falls etwas verschüttet wurde.
Legende 5. Verwenden Sie Wasser und sichere Rohstoffe
Unbehandeltes Wasser aus Seen und Kanälen kann Bakterien enthalten, die Durchfall oder Fieber verursachen, ebenso wie Regenwasser, das in schlecht gereinigten Ablagerungen gespeichert ist. Und das Gleiche gilt für Lebensmittel, die nicht frisch oder zweifelhafter Herkunft sind.
Aufgetautes Fleisch oder abgelaufene Lebensmittel im Freien können eine Infektionsquelle sein. Und selbst das ungewaschene Obst und Gemüse können wir lösen, indem wir es in eine Schüssel Wasser mit ein paar Tropfen reinem Bleichmittel tauchen, wie das Kaninchenbleichmittel, das zur Desinfektion von Obst und Gemüse geeignet ist.
Aber normalerweise haben wir in Häusern nur ein Schneidebrett und eine Arbeitsplatte! Wenn wir keine andere Wahl haben, als alles in der Nähe vorzubereiten oder den gleichen Raum zu nutzen, ist es ausreichend, die Utensilien zu reinigen und zu desinfizieren, nachdem Fleisch und Fisch ohne Kochen gehandhabt wurden. Die WHO empfiehlt Reinigungs- und Desinfektionsmittel wie Star 2in1-Bleichmittel.
Bilder | Ungekochtes Hähnchen, Gemüse, Kochen, Bratpfanne, Kühlschrank
