Wir haben Sie bereits über die Gefahr von Cadmium in Krebstieren informiert, aber dieses Schwermetall, das in bestimmten Mengen gesundheitsschädlich sein kann, kommt auch in anderen Lebensmitteln vor. Besonders in Kakao und seinen Derivaten, wie Schokolade, mit zu kontrollierenden Cadmiumgehalten und die sind so geregelt, dass sie nicht übermäßig sind.
Generell können wir sagen, dass es sich bei den Lebensmitteln mit einer höheren Cadmiumbelastung um Algen, Fisch, Schalentiere und Pralinen handelt, und obwohl in Europa die Exposition gegenüber Cadmium durch Lebensmittel nicht die als sicher geltenden Grenzwerte erreicht, müssen wir mit diesen vorsichtig sein Essen, vor allem bei Kindern.
In einer von 2003 bis 2007 durchgeführten Bewertung des Wissenschaftlichen Gremiums für Kontaminanten in der Lebensmittelkette (CONTAM) haben Experten dies bestätigt Schokolade war eines der Lebensmittel mit der höchsten CadmiumkonzentrationEs wurden strenge Standards festgelegt, um die Exposition gegenüber diesem Metall zu minimieren.
Die Aufnahme von Cadmium über die Nahrung ist jedoch kein weit verbreitetes Problem, da nach Angaben des Registers für giftige Substanzen und Krankheiten (ATSDR) die Aufnahme von Cadmium über die Nahrung bei etwa 0,0004 liegt Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, etwa zehnmal weniger als die als Grenzwert festgelegte Menge.
Cadmium wird normalerweise mit dem Anbau von Kakao in Verbindung gebracht, hauptsächlich aufgrund des natürlichen Gehalts des Bodens, obwohl die festgestellten Gehalte keine Gesundheitsrisiken darstellen. Aus diesem Grund hat die Europäische Kommission gerade höhere Cadmiumgehalte für dunkle Schokolade (mit mehr Kakao) und niedrigere Gehalte für Milchschokolade vorgeschlagen. Die genauen Zahlen werden voraussichtlich im Januar veröffentlicht.
Eine Studie deutscher Experten aus dem Jahr 2006 hat dies festgestellt Nicht alle Schokoladensorten enthalten den gleichen CadmiumgehaltDaher hat die Europäische Kommission unterschiedliche Höchstgehalte für die verschiedenen Sorten festgelegt.
- Dunkle Schokolade, die mehr Kakao enthält, kann mehr Cadmium ansammeln. Die Wurzeln von Pflanzen, Früchten und Samen nehmen dieses Metall auf, das sich auch in der Milch von Tieren und Fettgeweben ablagert.
Andere Lebensmittel mit Cadmium
Cadmium (Cd) ist ein Schwermetall, das natürlicherweise in der mit Zink-, Kupfer- oder Bleimineralien assoziierten Umwelt vorkommt. Es reichert sich in der Umwelt und in vielen Lebensmitteln an, insbesondere in den Eingeweiden tierischen Ursprungs.
Unter ihnen befinden sich insbesondere Schalentiere, die häufig als Ganzes verzehrt werden, einschließlich Eingeweide. Es ist der Fall von Krebstiere wie Garnelen, Garnelen, Krabben, Seeochsen, Seespinnen... Die Köpfe dieser Schalentiere, die bei größeren meist mit weißem Fleisch gesaugt oder gemischt werden (Seeochsen), enthalten das Verdauungssystem, in dem sich hauptsächlich Cadmium ansammelt.
Neben dem Kakao, über den wir bereits gesprochen haben, sind andere Gemüse, die Cadmium enthalten, Algen, wilde Pilze, Ölsaaten und Getreide. Letztere liefern mehr Cadmium, nicht weil sie einen höheren Gehalt haben, sondern weil es eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel ist.
Wir möchten Sie daran erinnern, dass die Generaldirektion Gesundheit und Verbraucherschutz (DGSANCO) der Europäischen Kommission in einem informativen Vermerk darauf hingewiesen hat, dass
Es gibt bestimmte Bevölkerungsgruppen, z. B. Kinder oder Menschen in stark verschmutzten Gebieten, die diese tolerierbare wöchentliche Aufnahme fast verdoppeln können, ohne dunkles Krabbenfleisch zu verzehren.
Daher werden wir, obwohl grundsätzlich keine Gefahr für den Konsum von Kakao besteht, die neuen Gesetze soweit wie möglich beachten in Cadmium-Mengen, die in Schokolade sicher sindund ob die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit (AESAN) neue Empfehlungen ausarbeitet.
