Was sind Fette? Sind sie so "schlecht" wie sie gemalt werden? Sind sie notwendig Wie viele und von welcher Art sollen unsere Kinder konsumieren? Wo sind Transfette zu finden? Auf diese und andere Fragen der Dekalog über Fette in der Säuglingsernährung, erstellt von der spanischen Vereinigung für Pädiatrie.
Ein notwendiger Text in Zeiten, in denen Fettleibigkeit zu einer Epidemie geworden ist und wir oft die Grundregeln einer gesunden Ernährung vergessen, die von neuen "schnellen" Lebensstilen, dem Einfluss von Werbung und endlosen Faktoren getrieben werden.
Ein interessantes Dokument, das die notwendigen Informationen für Eltern und Fachkräfte in Bezug auf Fette bei der Fütterung von Kindern sammelt (in einem nicht allzu informativen Bericht fehlt möglicherweise ein allgemeinerer Standard für die Erreichung aller Arten von Publikum).
Nun wird zu anderen Abziehbildern der AEP über Säuglingsernährung dieses Abziehbild über die Fette bei der Ernährung von Kindern und Jugendlichen hinzugefügt, das vom Ernährungsausschuss ausgearbeitet wurde.
Das Ernährungskomitee der spanischen Vereinigung für Pädiatrie Es erinnert uns in erster Linie daran, dass Fette traditionell ziemlich entblößt wurden, aber es ist wichtig, ihre Funktion im Körper zu kennen, um sie gut zu nutzen. Schauen wir uns die zehn Punkte an, die im Dekalog entwickelt wurden:
Fette sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, da sie Energie liefern, aber auch für verschiedene biologische Funktionen wie Wachstum und Entwicklung von entscheidender Bedeutung sind. Lipide sind das energetischste Sofortprinzip (9 kcal / g) Sein Verzehr ist während des gesamten pädiatrischen Zeitalters von wesentlicher Bedeutungvor allem in Zeiten schnellen Wachstums: die ersten zwei bis drei Jahre des Lebens und der Pubertät. Über 90% der Nahrungsfette sind Triglyceride.
Lipide werden chemisch nach der Anzahl der Doppelbindungen klassifiziert, die Fettsäuren enthalten: gesättigte Fettsäuren (AGS), einfach ungesättigte Fettsäuren (AGM) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (AGPI). PUFAs wiederum werden nach Länge und Position der letzten Doppelbindung klassifiziert. Die wichtigsten Familien sind ω-6, die von Linolsäure (AL) initiiert werden und in denen Arachidonsäure (AA) die ist wichtigster Metabolit; und ω-3, initiiert durch α-Linolensäure (α-Ln), in der die saure Acepeenoensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) die bekanntesten Metaboliten sind. Die wichtigste Hauptversammlung ist Ölsäure. Fettsäuren mit Doppelbindungen (einfach oder mehrfach ungesättigt) können in Abhängigkeit von der Position des Wasserstoffmoleküls in der Doppelbindung auch in cis (die in der Natur die vorherrschende Form ist) oder trans (die häufiger vorkommt) eingeteilt werden in industriellen Produktionsfetten, natürlich auch in Fleisch von Wiederkäuern und in Milchfetten enthalten, kann auch beim Braten von Ölen, bei teilweiser Hydrierung und beim Raffinieren von Pflanzenölen entstehen) .
Bisher wurde akzeptiert, dass jede Gruppe von Fettsäuren (AGS, AGM, AGPI) einige gesundheitliche Auswirkungen hat, und auf dieser Grundlage wurden Empfehlungen zu deren Einnahme abgegeben. Dies ist zwar global korrekt, muss jedoch geklärt werden, da derzeit bekannt ist, dass bestimmte einzelne Fettsäuren spezifische biologische Eigenschaften und damit unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen haben.
Öl-, Linolsäure und α-Ln-Fettsäuren Sie sind an der Aufrechterhaltung angemessener Konzentrationen von Cholesterin, Triglyceriden und Blutzucker sowie an der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Autoimmunerkrankungen beteiligt. Obwohl viele dieser Effekte bei Erwachsenen nachgewiesen wurden, gibt es keine schlüssigen Daten für die pädiatrische Population, sodass die Empfehlungen durch Extrapolation erfolgen. Die Säuren AA, EPA und insbesondere DHA sind wichtig für die Sehfunktion und die neurokognitive Entwicklung bei Frühgeborenen und Neugeborenen, weshalb sie in diesem Zeitraum als semi-essentiell angesehen werden. Darüber hinaus wird derzeit untersucht, welche Rolle es bei der Entstehung verschiedener mit Frühgeburten verbundener Krankheiten spielt. DHA wird auch zur Behandlung bestimmter Erkrankungen wie Mukoviszidose und Stoffwechselkrankheiten (Aminosäuren, Harnstoffzyklusstörungen, peroxisomale Erkrankungen) eingesetzt und seine Rolle bei der Pathogenese von Aufmerksamkeitsdefizitstörungen untersucht. Hyperaktivität (ADHS), Autismus, krebsartige Kachexie usw.
Lipide sind sowohl für ihre Kalorienaufnahme als auch für ihre Rolle bei der Vorbeugung der häufigsten chronischen Krankheiten wichtig. Empfehlungen zu ihrer Aufnahme sollten daher nicht nur als Gesamtbeitrag (quantitativ), sondern auch in Bezug auf ihre Zusammensetzung (qualitativ) abgegeben werden.
Verwenden Sie pflanzliche Öle, insbesondere Olivenöl. Wenn Sie Streichfette konsumieren, wählen Sie Margarine, da diese reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind und derzeit keine Quelle für Transfette oder tierische Fette darstellen.
Laut Verbrauchsdaten in unserer Umwelt ist die Gesamtfettaufnahme in der spanischen pädiatrischen Bevölkerung bis zu drei Jahren quantitativ angemessen und beträgt ungefähr 40% der VCT bei Schülern und Jugendlichen, dh etwas mehr als empfohlen. Es gibt jedoch Bevölkerungsgruppen, die deutlich über diesen Empfehlungen konsumieren, eine hohe Kalorienaufnahme gewährleisten und das Risiko für Fettleibigkeit erhöhen.
Ab dem Alter wird ein hoher AGS-Verbrauch und ein niedriger AGPI beobachtet, so dass die Qualität der Lipidaufnahme nicht optimal ist.
Übermäßiger Verzehr oder eine unausgeglichene Fettaufnahme können gesundheitsschädlich sein. Um die Fettmenge in der Diät anzupassen, sollte Folgendes durchgeführt werden praktische Empfehlungen:
- Entfernen Sie sichtbares Fett vom Fleisch.
- Hähnchen ohne Haut essen.
- Reduzieren Sie den Wurstkonsum und verwenden Sie dabei immer die magerste.
- Bewerten empfehlen die Verwendung von teilentrahmter Milch ab 2 Jahren.
- Um die Qualität von Nahrungsfett zu verbessern, lauten die praktischen Empfehlungen: - Erhöhen Sie den Verzehr von Fisch 3-4 Mal pro Woche, wenn er weiß ist, und mindestens 2 Mal pro Woche, wenn er blau ist. Verwenden Sie pflanzliche Öle, insbesondere Olivenöl. - Wenn Sie Streichfette konsumieren, wählen Sie Margarine, da diese reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind und derzeit keine Quelle für Transfette oder tierische Fette darstellen. - Verwenden Sie einfache kulinarische Formen: gekocht, Eisen und Backofen. Die gebratenen können, obwohl sie zur Erhöhung des Kaloriengehalts der Lebensmittel beitragen, verwendet werden, wenn es sich um Olivenöl handelt, das bei hoher Temperatur und kurzer Zeit gebraten wird.
- Lipide sind ein wichtiger Bestandteil der Nahrung, nicht nur als Kalorienquelle, sondern auch zur Vorbeugung gegen chronische Krankheiten. Daher sollte der Kinderarzt die Fütterung jedes Kindes überprüfen, um einen übermäßigen Verzehr bestimmter Lebensmittel zu vermeiden und den Verzehr derjenigen zu fördern, die zur Verbesserung ihrer Lipidqualität beitragen, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.
Wie wir sehen können, ist es wichtig zu wissen, dass nicht alle Fette gleich sind und auch nicht aus der Nahrung verdrängt werden sollten.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, was zu tun ist, um diesbezüglich Verbesserungen zu erzielen, und dass unsere Kinder (zusammen mit der ganzen Familie) gesünder sind, und dies ist der zweite Teil der Decalogue über Fette in der Säuglingsernährung, wo Empfehlungen konzentriert sind.
